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Risotto de potiron aux noix de St Jacques grillées

Par : Stella LUDWIG
Restaurant l'Amuse Bouche
3A RUE DE TURENNE
67000 STRASBOURG
Tél. : 03 88 35 72 82
www.lamuse-bouche.fr

Ingredients
Pour 4 personnes :


- 300g de potiron épluché en morceaux
- 80 cl de lait entier – 200g de riz arborio – 10 cl de vin blanc
- 50g d’échalotes ciselées
- 10 cl d’huile d’olive
- 30g de beurre
- 50g de parmesan rapé
- 20 noix de St Jacques (sans corail) – sel et poivre.

 

Progression :


- le velouté de potiron : cuire le potiron dans le lait bouillant pendant 15 min. Mixer le tout. Assaisonner.
- le risotto : suer les échalotes dans l’huile d’olive, ajouter le riz. Laisser revenir 3 min., puis ajouter le vin blanc. Lorsque le riz l’a absorbé ajouter petit à petit le velouté de potiron, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 min .) .Ajouter le beurre en dés et le parmesan.
- les brochettes de St Jacques : embrocher les noix de St Jacques sur des brochettes 5 par 5. Les arroser d’huile d’olive et les assaisonner. Faire griller 2 min. de chaque côté au dernier moment.

 

Servir le risotto en assiette creuse et y déposer une brochette. Verser autour un cordon de vinaigre balsamique réduit.

Bon appétit !