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Nems de rouget et choucroute, jus épicé

Par : Monsieur Stein
Abbaye La Pommeraie
8 av Mar Foch
67600 Sélestat
Tél. : 03 88 92 07 84
www.pommeraie.fr

Ingrédients
Pour 4 personnes :

 

Progression :


Confectionner les nems :
Cuire les bâtonnets de légumes à l'anglaise.
Cuire la choucroute de façon classique.
Monter sur la feuille de nem le chou, le rouget et les légumes
Donner ensuite coloration et cuire au four à 200°c pendant 4 minutes

 

Confectionner le jus épicé :
Mélanger l'ail haché avec 4 cuillères à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de cumin, les 2 cuillères à soupe de paprika, la ½ cuillère de piment de Cayenne.
Délayer ensuite le tout avec 15cl d'eau froide et ajouter en dernier le ¾ de cuillère à café de sel.
Pour le dressage couper le nem en biseau et le poser à la verticale ainsi que votre sauce dans un verre, décorer votre assiette à l'aide de belles feuilles de salade ainsi qu'un mélange d'herbes de votre choix.