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Mignons de porc en charlotte de légumes bardée de lard paysan

Par : Jean-Pierre Bes
La Ferme Landaise
route de Saverne
67205 Oberhausbergen
Tél. : 03 88 56 29 30

Ingredients
Pour 4 personnes :


800 grammes à 1 kilo de mignon de porc
1 à 2 carottes
1 cèleris boule
1 à 2 courgettes
P.M. Sel et poivre
P.M. un peu d’huile
150 à 200 grammes de lard paysan
P.M. ficelle de cuisine

 

Progression :


• Parer et détailler les mignons de porc puis les faire revenir à la poele et les réserver sur une grille pour laisser écouler l’excédent de gras, dans cette dernière mettre du miel et laisser caraméliser puis ajouter un peu de fond brun et réserver la sauce ainsi obtenue.
• Laver éplucher les légumes et détailler en bâtonnets puis les blanchir et les réserver sans les mélanger
• Trancher le lard en fines tranches et étaler sur une planche
• Sur le lard alterner les bâtonnets de légumes et poser un mignon puis rouler le tout
• Ficeler pour le bon maintient du plat et recouvrir d’une tranche de courgette ainsi que dessous.
• Réserver au fur et à mesure les mignons obtenus sur une plaque de cuisson et le reste des légumes au bain marie
• Cuire a four chaud (210° th.7) Durant 20 à 25 minutes.
• Dans le fond de l’assiette disposer les charlottes (2 à 3) par personnes, parsemer du reste de légumes chaud et mettre un cordon de sauce autour.