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Joues de porc confites au miel et à la bière, galettes de Maïs.

Par : Franck Labbe
Au relais du Bois
27 rue du Général Leclerc
67580 Mertzwiller
Tél. : 03 88 90 31 31

Ingrédients
Pour 4 personnes :

 

Ingrédients pour la marinade et l’élaboration des joues :

800 gr de joues de porc
1 litre de bière blonde
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 branche de coriandre frais ou une pincée de coriandre moulu
25 gr de sel
1 feuille de laurier

 

Ingrédients pour l’élaboration des galettes de maïs :

800 gr de maïs cuit
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
2 œufs entiers

 

Progression :

 

Elaboration des joues de porc :

Enlever la graisse se trouvant autour des joues de porc puis les couper en deux. Rajouter le sel, le miel, la coriandre, l’ail éplucher, les girofles, le vinaigre de vin et la feuille de laurier, mélanger le tout puis pour finir ajouter toute la bière et couvrir la préparation avec un papier film ou un couvercle et laisser mariner 12 heures au frigidaire. Une foie la marinade arrivée à la fin des 12 heures, égoutter les joues à l’aide d’une passoire et retirer les clous de girofle.
Faites chauffer une poêle avec de l’huile et colorer les joues de manière a obtenir une coloration brune dorée, débarrasser les joues colorées dans une casserole et à la fin ajouter la bière de la marinade dans la poêle (déglacer) pour décoller les sucs de cuissons et ajouter dans la casserole avec les joues.
Pour finir laisser cuire le tout durant 1 heure a feu moyen juste en faisans frémir le jus. Après une heure vérifier l’assaisonnement et servir de suite ou débarasser et réserver au frais.

 

Elaboration des galettes de maïs :

Egoutter les grains de maïs puis les verser dans le bol d’un mixeur et ajouter les œufs, la farine et la fécule. Mixer la préparation une minute.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile et a l’aide d’une cuillère à soupe déposer le mix obtenu dans la poêle en faisans un cercle régulier pour obtenir de belles galettes et faire dorer des deux côtés puis les retirer et les poser sur un papier absorbant. Les repasser une minute au four avant de les servir.