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Emincé de bœuf chasseur

Par : Samuel Balzer
Boucherie Riedinger
5 rue Gal Leclerc
67550 VENDENHEIM
Tél. : 03 88 69 40 08

 

Progression


1) préparation de la viande de boeuf
- parer et dénerver la viande de bœuf (pour simplifier demander à votre boucher des tranches un peu épaisses)
- couper des lèches de 2 à 3 cm d’épaisseur (votre boucher se fera un plaisir de les couper avec un bon couteau)

 

2) préparation des marquants
- laver et éplucher le poireau
- couper les champignons en lamelle
- couper le poireau en petite brunoise

 

3) réalisation de l’émincé
- mélanger les lèches de boeuf avec l’assaisonnement
- ajouter la brunoise de poireau et les champignons
- mélanger et ajouter de l’huile de tournesol jusqu’à obtention d’un émincé brillant et homogène