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Dos de St Pierre poêlé, vinaigrette de légumes d’été

Par : Sébastien Buecher
Auberge du Frankenbourg
13 rue du Gal De Gaulle
67730 La Vancelle
Tél. : 03 88 57 93 90
www.frankenbourg.com

Ingredients
Pour 4 personnes :


- 1 courgette
- 1 carotte
- ½ poivron vert, ½ poivron rouge, ½ poivron jaune
- 3 branches de céleris
- 0,100 grs de cacahuètes torréfiées
- 2 St Pierre
- 0,010 l. d’huile de cacahuète
- 0,050 l. de vinaigre balsamique vieux
- Sel, poivre
- Huile de pépin de raisin (pour la cuisson)
- 4 tomates séchées

 

Progression :


Lever les St pierre, tailler chaque filets en deux. Couper tous les légumes en brunoise, les assaisonner avec ; huile, vinaigre, sel et poivre.
Laisser reposer hors de réfrigérateur.
Poêler les St Pierre à la minute, ajouter les cacahuètes grillées à la brunoise au dernier moment. Dresser en assiette creuse la brunoise, puis le St Pierre.
Couler un filet d’huile de cacahuètes sur le poisson puis y déposer une tomate séchée.