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Curry de boeuf Thaï

Par : René Fieger
Maria Leczinska
1 rue de Rothbach
67500 MARIENTHAL
Tél. : 03 88 93 43 48
www.relais-leczinska.com

Ingredients
Pour 4 personnes :


500ml de crème de coco
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de pâte de curry
25ml de sauce poisson
3 cuillères à soupe de sucre de palme
250 ml de lait de coco
400 grammes de boeuf ( faux filet) émincé finement
4 feuilles de ctronniers « kaffir »
20-30 feuilles de basilic Thaï
Pour la pâte de curry
3 long piments rouges doux
6 gousse d'ail
4 petites échalottes rouges
1 tige de citronnelle
½ cuillère à soupe de galangal haché
1 cuillère à soupe de racines de coriandre
les zests d'1/2 citron vert
½ cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de graines de coriandre toastée
½ cuillère à café de cumin
1 petite noix de muscade écrasée
1 bonne pincée de sel
2 cuillère à soupe d'arachides toastées et moulu

 

Progression


Préparation de la pâte de curry :
moudre les épices et les mettre de côté avec les arachides.
Dans un mixer, mixer le reste des ingrédients pour former une pâte. Ajouter un peu d'eau si necessaire. Ajouter les épices et les cacahuètes et mixer à nouveau pour bien mélanger.

 

Pour le curry :
dans un faitout, faire bouillir la crème de coco avec l'huile. Laisser réduire jusqu'à ce que la crème se sépare, environ 8-10 minutes.
Rajouter les 3 cuillère à soupe de pâte de curry et sans cesser de remuer, faire frire la pâte pour à peu près 10 minutes.
Ajouter la sauce poisson et le sucre de palme.cuire encore quelques minutes pour que la pâte prenne une couleur rouge fonçé.
Mouiller avec le lait de coco et laisser réduire de moitié.
Ajouter le boeuf et cuire 2 minutes.
Garnir avec les feuilles de kaffir et le basilic.

 

Le curry devrait être salé, sucré et crèmeux.
Servir avec du riz.