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Choucroute aux 3 poissons

Par : Noël Loeffler
Au Dauphin
13 PLACE DE LA CATHEDRALE
67000 STRASBOURG
Tél. : 03 88 21 01 46

Ingredients
Pour 6 personnes :


-choucroute
-cumin
-baies de genièvre
-crème fraiche
-filet lotte
-filet sandre
-filet de saumon
-laurier
-vin blanc
-carottes
-oignons
-sel, poivre

 

Progression


Mettre la choucroute en cuisson avec un oignon, le vin blanc, le cumin, les baies de genièvre et les clous de girofles pendant environ 1h30.Garder le choux bien croquant. Préparez un court-bouillon en faisant bouillir durant 20 min le vin blanc, l’eau, les carottes et le poireau. Détailler le poisson en morceaux d’environ 50 grammes. Poêler le sandre côté peau et cuire le saumon et la lotte au court bouillon .Prélever un peu de court bouillon, crémer, faire réduire et dresser aussitôt.