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Cheikh-el Mehchi

Par : Eid Maher, et son équipe.
Le Sultan
19, rue du Fossé des Tanneurs
67000 STRASBOURG
Tél. : 03 88 22 46 46
www.lesultan.fr

Ingredients
Pour 4 personnes :


* 1 Kg d’aubergines
* 300 g de viande hachée
* 1 oignon (moyen)
* ¼ de verre d’huile ou de margarine végétale
* ¼ de verre de pignons de pin
* 2 verres d’huile végétale pour frire les aubergines
* ¼ de verre de concentré de tomates (à diluer dans 1 verre et demi d’eau) ou 1 litre de coulis de tomates
* 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
* 1 cuillère à soupe de sel
* une pincée de poivre doux
* une pincée de poivre gris

 

Progression


• Dorer les pignons de pin dans le quart d’huile végétale.
• Réutiliser la même huile pour dorer l’oignon finement coupé puis ajouter la viande. Saler, poivrer et laisser cuire le mélange à feu moyen, pendant 15 minutes. Votre farce est prête.
• Peler les aubergines partiellement et les couper en larges lamelles assez épaisses.les faire dorer ensuite dans l’huile végétale.
• Placer les aubergines en une seule couche, dans un plat adapté au four.
• Inciser chaque tranche d’aubergine, en longueur, puis placer la farce dans le sillon ainsi obtenu.
• Incorporer le jus de citron au coulis de tomates et verser le tout sur les aubergines.
• Laisser cuire la préparation dans un four chaud pendant 15 minutes.
• Présenter le plat accompagné du riz aux vermicelles.