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Beackeoffe de légumes et champignons des bois et son porcelet rôti au miel épicé

Par : Joel Margotton
Le pub 38
38 rue Wimpheling
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 60 58 80

Ingredients
Pour 4 personnes :

 

2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 kg de pommes de terre rouge d'Alsace, 300 grammes de champignons des bois, 4 kg de filet de porcelet, sel, poivre, ail, 1 verre vin blanc, 1 cuillère à soupe de bouillon de poule, petite boîte de jus de veau lié ( préparation 1/4 l. ), 2 cuillères à soupe de miel, par mesure, sel de guérande, poivre mignonnette, tabasco.

 

Progression :


Faire les légumes comme un beackeoffe, laver et mettre en terrine, les champignons coupés seront rajoutés dans les légumes. Dans une cocotte à part, faire revenir le porcelet préalablement mariné dans le miel épicé.
Ce plat se fera en trois phases.