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Bar poêlé au quinoa et émulsion d'orange.

Par : Géraldine Ruhl
L'écrin des Saveurs
5, rue Leitersperger
67100 STRASBOURG
Tél. : 03.88.39.21.20
www.ecrinsaveurs.com/

Ingredients
Pour 4 personnes :


4 filet de bar
240g de quinoa
2 jaunes d'oeuf
125g de beurre
1/2 verre de vinaigre de cidre
200ml de jus d'orange
pointe de safran ou paprika

 

Progression : 


Cuire le quinoa à l'identique d'un riz pendant 15 mn.

Pour la sauce :
-fouetter les jaunes avec le vinaigre sur le feu dans une casserole jusqu'à obtenir une mousse épaisse et en même temps faire fondre le beurre.
-rajouter petit à petit le beurre hors du feu comme pour une mayonnaise
et rajouter le jus d'orange petit à petit, ajouter le safran pour la couleur.