Mon panier

Votre panier
est vide

Menu

Aumonières craquantes de sandre, curry balsamique, mousseline glacée de potimarron

Par : Jean-Yves Leroux
L'Ecluse 16
Bonne Fontaine
67260 Altwiller
Tél. : 03 88 00 90 42

Ingredients
Pour 4 personnes :


600 g sandre
1 potimarron
1 botte coriandre
2 citrons confits
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
1 gousse de vanille
Sel, poivre, curry
1 paquet feuilles de brick
Cure-dents

 

Progression


Lever le sandre en filets, le tailler en goujonnettes, réserver.

Réaliser la mousseline :
Eplucher le potimarron, le tailler en dés, le faire cuire à la vapeur (en couscoussier).
Pendant ce temps faire infuser la vanille dans la crème liquide, émulsionner le tout avec la pulpe de citron, réserver.

Réaliser la vinaigrette :
Tailler en dés l’écorce du citron confit. Vinaigrette classique 1/3 balsamique 2/3 huile d’olive, sel, poivre et on ajoute un peu de curry pour rehausser l’ensemble des saveurs.

Confectionner les aumonières :
Enrouler les goujonnettes de sandre dans la feuille de brick, fixer avec un cure-dents.

Dressage :
Frire les aumonières dans la friteuse 160° 2 à 3 min
Au centre de l’assiette, mousseline, déposer dessus 3 aumonières avec des pluches de coriandre frais et ajouter un cordon de vinaigrette.