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Aubergines confites aux saveurs du Sud, Maquereaux caramélisés au soja et au miel

Par : Stephan Klein
Les Plaisirs Gourmands
35 rte du Général de Gaulle
67300 Schiltigheim
Tél. : 03 88 83 55 55

Ingrédients
Pour 4 personnes :


1 aubergine 2 maquereaux
Herbes de Provence
5 cl d’huile d’olive
Sauce pour les maquereaux :
1 gousse d’ail 50 gr de sauce soja
1 fenouil 30 gr de nuoc nam
½ botte de cerfeuil 40 gr de sauce huître
2 oignons nouveaux 30 gr de gingembre
Sel, poivre 50 gr de miel

 

Progression


Procéder :

- Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur puis en quatre afin d’obtenir huit tranches.
- Les plaquer avec de l’huile d’olive, les herbes de Provence, la gousse d’ail écrasée.
- Couvrir de papier aluminium et enfourner à 180°c pendant 30 à 40 minutes.
- Lever et désarêter les filet de maquereaux et les réserver au frais.
- Effeuiller le cerfeuil, émincer l’oignon nouveau, le fenouil.
- Mélanger les ingrédients pour la sauce des maquereaux.

 

Dressage :

- Poêler les maquereaux puis verser la sauce et laisser réduire légèrement.
- Sur une assiette, poser deux tranches d’aubergines confites en quinconce et faire de même avec les maquereaux.
- Verser le jus sur et autour des aubergines.
- Terminer par la salade d’herbes.