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Terrine de foie gras au magret de canard fumé et figues fraîches

Par : Olivier Colonna
Boutique Edouard Artzner
7 rue de la mésange
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 32 05 00
www.edouard-artzner.com

Ingredients
Pour 4 personnes :


2 lobes de foie gras d'oie
400 gr de magret de canard fumé prétranchés sous vide
160 gr de figues fraîches
50 gr de pignons de pins légèrement grillés
Sel
Poivre

 

Progression :


CHEMISER UNE TERRINE AVEC DU PAPIER FILM
COUPER LES FIGUES FRAICHES EN TRANCHES DE 1 CM
ENLEVER CI NECESSAIRE LA PARTIE GRAISSEUSE DES MAGRETS DE CANARD FUMES .
COUPER DES TRANCHES EPAISSES DE FOIE GRAS DE 2.5 CM DANS LE SENS DE LA LONGEUR. LES FAIRE DORER DANS UNE POELE ANTI- ADHERENTE TRES RAPIDEMENT POUR LEUR DONNER UNE BELLE COLORATION SUR LES DEUX FACES. ASSAISONNER PLUTOT ABONDAMMENT. RESERVER SUR UNE GRILLE POUR ELIMINER L EVENTUEL SURPLU DE GRAISSE.
MONTER VOTRE TERRINE EN ALTERNANT LES COUCHES DE FOIE POELES, DE FIGUES ET DE TRANCHES DE MAGRET DE CANARD. PARSEMER DES PIGNONS ENTRES LES COUCHES ET RENOUVELER L OPERATION EN PRESSANT LEGEREMENT POUR BIEN TASSER L ENSEMBLE. QUAND LA TERRINE EST PLEINE REFERMER LE PAPIER FILM ET METTRE AU FRAIS 24 HEURES ET METTANT UN POIDS DESSUS
COUPER VOTRE TERRINE AVEC UN COUTEAU A LAME FINE PASSEE SOUS L EAU TIEDE ET SERVEZ DES TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE TOASTE.

LE TRUC EN PLUS : VOUS DEVEZ MONTER VOTRE TERRINE LORSQUE LES FOIES SONT ENCORE TIEDES .C EST EN REFROIDISSANT QUE L INTERIEUR DE VOTRE TERRINE VA SE SOUDER ENSEMBLE ET CA FACILITERA LA COUPE AU MOMENT DE SERVIR .

CONSEIL VIN UN GEWURTZTRAMINER SERVI A 10 °C