Mon panier

Votre panier
est vide

Menu

Risotto de sojas et de trompettes et ses gambas en tournedos, petite crème de crabe

Par : Joel Margotton
Le pub 38
38 rue Wimpheling
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 60 58 80

Ingredients
Pour 4 personnes :


1 kg de sojas
300 gr de trompettes
16 gambas
150gr jambon sec ou lard salé
1 petit crabe, court bouillon de poisson
assortiment de légumes, 20 cl de crème, beurre, sel, poivre p.m.parmesan

 

Progression :


Couper le soja taille de riz et pareil pour les champignons.
Blanchir à l'eau citronnée puis réservez.
Border les gambas avec le lard et suite faire le court bouillon avec la crème, rajouter le crabe, broyez le tout et passer à l'étamine.
Faire réduire et tenir de côté. Dans une poêle bien chaude sans graisse metre les gambas et faire revenir 2 mm, selon grosseur.
Pour le risotto, fondre du beurre, rajouter soja, trompette, assaisonner.
Une fois cuit rajouter le fumet de crabe et lier avec le parmiggiano.