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Petit Kouglof de magret de canard fumé au foie gras et figues séchées

Par : Jean-Pierre Bes
La Ferme Landaise
route de Saverne
67205 Oberhausbergen
Tél. : 03 88 56 29 30

Ingredients
Pour 4 personnes :


1 pièce de magret fumé entier
150 à 200 grammes de foie gras de canard mi-cuit coupé en cubes
2 pièces de figues séchées
150 à 200 grammes de gelée prête à « couler »
1 tomate ( pour décoration)
1 endive ( pour décoration)
P.M. salade propre et triée ( pour décoration)

 

Progression


• Dégraisser le magret et le détailler en fines tranches, réserver
• Couper les figues en petits carrés, réserver
• Tapisser les moules à kouglof des tranches de magret
• ajouter le foie gras ainsi que les dès de figues
• Couler la gelée froide dessus et laisser prendre le tout 1 à 2 heures au réfrigérateur
• Démouler doucement les kouglofs et les dresser sur assiettes décorer avec les éléments mis à disposition
• Servir frais assaisonner d’un trait de vinaigre aromatisé aux herbes du Sud-ouest accompagné de quelques toasts de pain grillé