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Huîtres tièdes aux cèpes - cremette légère safranée

Par : Joel Margotton
Le pub 38
38 rue Wimpheling
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 60 58 80

Ingredients

 

- gros sel, ciboulette
- 10 gr de beurre, 5 grosses huitres/personne, 100 gr de cepes, 1 echalotte, 1 pointe de couteau de pistil de safran, 10 cl de creme.

Vins conseillés :
Beaujolais blanc 2004
Domaine de Pouilly le Chatel
M. Chevalier à Denice 

 

Progression

 

Ouvrir les huîtres et mettre la chair dans une casserole.

Nettoyer les cèpes et ciseler les échalottes.

Faire revenir les échalottes et les cèpes dans le beurre. Laver les coquilles et les tenir au four pour les sécher.
Tiédir la chair d'huître. Mettre le mélange cèpes et échalottes dans les coquilles ; la chair d'huître. Tenir l'eau de rejet des huîtres, y mettre la crème et la monter au beurre.
Dresser sur le gros sel et envoyer.