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Transparence d'orange au gingembre, sauce au chocolat et tuile à la cannelle

Par : Géraldine Ruhl
L'écrin des Saveurs
5, rue Leitersperger
67100 STRASBOURG
Tél. : 03.88.39.21.20
www.ecrinsaveurs.com

Ingrédients :


8 oranges à jus
4 feuilles gélatine
1/2 litres jus d'orange
1/2 cuillère café de poudre de gingembre

sauce chocolat :
4 jaunes d'oeufs
125g de sucre
1/2 litre lait
80 g de chocolat noir

tuile cannelle :
50 g de sucre
50gr de farine
2 blancs d'oeuf
2 cuillère café pleine de cannelle

 

Progression


transparence d'oranges
-éplucher les oranges a vif et lever les supremes
-les placer dans des ramequins
-faire bouillir le jus avec le gingembre
-y ajouter la gélatine(au préalable tremper dans l'eau froide)
-attendre que le jus obtenu ce tiedisse un peu et le rajouter sur les oranges
-mettre au frigo au moins 4 heures avant de les demouler

sauce chocolat
- faire bouillir le lait
- fouetter les oeufs avec le sucre juqqu'à obtenir un melange jaune pale
ajouter les oeufs+sucre dans le lait et faire cuire comme une crème anglaise (attention ne pas faire bouillir)
- rajouter le chocolat noir et fouetter laisser refroidir

tuile cannelle
monter les blancs d'oeufs avec le sucre
-ajouter la farine en l'incorporant délicatement ainsi que la cannelle
laisser reposer au moins une journée
étaler sur une feuille de cuisson ou silipate très finement la pâte
cuire 5 mn à 180° au four