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Tarte mi-cuite au chocolat et aux griottes servie sur son sabayon au Kirsch

Par : Michel Reuche
Le Tire Bouchon
5 rue des Tailleurs de Pierre
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 22 16 32
letirebouchon.stras.free.fr

Ingrédients
Pour 4 personnes :


INGREDIENTS POUR 4 TARTES INDIVIDUELLES :

* 250G DE CHOCOLAT EXTRA
* 200G DE BEURRE
* 8 OEUFS ENTIER
* 40G DE MAIZENA
* 300G DE SUCRE SEMOULE
* 30 PIECES CERISES GRIOTTINES

 

INGREDIENTS POUR LE SABAYON AU KIRSCH :

* 6 JAUNES D' OEUFS
* 5CL DE SIROP (EAU+SUCRE)
* 4CL DE KIRSCH
* 2 CUILLERE A SOUPE DE CREME FOUETEE

 

MATERIEL :

* 4 CERCLES A TARTES DE 8 CM DE DIAMETRE
* PAPIER SULFURISE
* PLAQUE PATISSIERE GASTRO

 

 

Progression :


TECHNIQUE:

* Faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter le beurre fondu
* Clarifier les 8 oeufs, ajouter les jaunes dans l' appareil beurre chocolat puis monter les blancs en neige ferme; et ajouter le sucre pour l' obtention d' une meringue française
* Mélanger les 2 préparations
* Chemiser les cercles avec du papier sulfurisé
* Répartir la moitié de la préparation dans les 4 cercles puis poser sur le dessus 6 à 7 cerises griottines
* Cuire 5 minutes à four chaud ( 180°C-200°C)
* Sortir les tartes et rajouter le reste de la préparation et recuire 5 minutes
* Sortir du four, démouler immédiatement, saupoudrer de sucre glace et les servir avec un sabayon au kirsch