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Mousse de pomme et pralin caramélisée à la bergamote

Par : Jean-Christophe Karleskind
Chef de Cuisine à Domicile
4 a rue Nationale
67800 Bischheim
Tél. : 03 88 18 86 83
www.chef-particulier.com

Ingrédients
Pour 4 personnes :


125 g de mascarpone
2 pommes Boskop
1 jus de citron
50 g de beurre
50 g de sucre semoule
25 g de pralin (noisettes caramélisées)

 

Progression :


Eplucher et couper les pommes en petits dés de la taille d’une macédoine. Fondre le beurre et compoter la pomme avec un peu de sucre, refroidir. Mélanger la mascarpone avec le citron et le pralin. Réunir les deux appareils dans un cercle en dressant la compote dans le fond et le fromage sur le dessus. Caraméliser avec un kit Cookal®.