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Granité de pamplemousse rose aux fraises et Grand Marnier

Par : Alexis Albrecht
Le vieux couvent
6 rue des Chanoines
67860 Rhinau
Tél. : 03 88 74 61 15
www.vieuxcouvent.fr

Ingredients
Pour 4 personnes :

250 gr de fraises
3 pamplemousses rose (1/2 litre)
15 cl de Grand Marnier
150 gr de sucre
5/6 oranges (1/2 litre) + 1 zeste
2 gr de lecit

 

Progression :


Presser et passer le jus de pamplemousse au chinois étamine afin d’obtenir 1\2 litre de jus . Laver, équeuter les fraises et les mixer, mélanger au jus de pamplemousse.
Ajouter le Grand Marnier et le sucre.
Mettre dans une plaque sur une épaisseur de 2/3 cm.
Laisser une nuit au congélateur puis gratter à l’aide d’une fourchette.

 

Pour le Schum :
Râper le zeste d’une orange.
Presser et passer le jus d’orange au chinois étamine afin d’obtenir 1\2 litre de jus.
Ajouter le lecit et mixer.

Au moment de servir, mixer le Schum ; dresser le granité et déposer une cuillère de Schum par-dessus.