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Crème brulée au foie Gras

Par : Olivier Colonna
Boutique Edouard Artzner
7 rue de la mésange
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 32 05 00
www.edouard-artzner.com

Ingrédients
Pour 4 personnes :

400gr de foie gras de canard CRU
400 gr de créme fraîche liquide
4 jaunes d'oeuf
sel
poivre
sucre cassonnade

 

Progression :


MIXER LE FOIE GRAS QUELQUES SECONDES ,AJOUTER LES OEUFS AINSI QUE LA CREME FRAICHE LEGEREMENT TIEDIE . ASSAISONNER ET REPARTIR DANS DES RAMEQUINS ALLANT AU FOUR .
CUIRE AU BAIN MARIE 5 A 8 MINUTES A FOUR CHAUD .180 ° c
APRES CUISSON RETIRER IMMEDIATEMENT LES RAMEQUINS DE L' EAU ET LAISSER TIEDIR. PARSEMER LE DESSUS DES CREMES BRULEES AVEC UNE PEU DE CASSONNADE ET FAIRE COLORER LEGEREMENT SOUS LE GRILL DE VOTRE FOUR OU A L AIDE D'UN CHALUMEAU .SERVIR AUSSITOT

LE PETIT TRUC EN PLUS; PLACER UNE FEUILLE DE PAPIER CUISSON DANS VOTRE PLAQUE ALLANT AU FOUR AVANT DE VERSER L' EAU CHAUDE POUR LE BAIN MARIE ; CELA EVITERA QUE LE BOUILLONNEMENT DE L EAU QUI FREMIT NE RENTRE DANS VOS RAMEQUINS .

CONSEIL VIN UN KLEVNER SERVI A 10 °