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Baba bouchon maison au Malibu, soupe de fraises et crème à la vanille de Papouasie

Par : Stella LUDWIG
Restaurant l'Amuse Bouche
3A RUE DE TURENNE
67000 STRASBOURG
Tél. : 03 88 35 72 82
www.lamuse-bouche.fr

Ingrédients
Pour 4 personnes :


- 100g de lait
- 10g de levure de boulanger
- 225g de farine
- 20g+25g de sucre
- 5g de sel
- 3 œufs
- 50g de beurre
- 50cl d’eau
- 250g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 50g de Malibu
- 500 g de fraises
- 150g de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de sucre glace

 

Progression :


Dans une casserole préparer le beurre noisette. Tiédir le lait, y délayer la levure. Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sucre, le sel, le lait, et les œufs. Mélanger doucement au batteur jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord. Verser petit à petit le beurre tiède. Remplir de pâte les moules à mi hauteur. Laisser gonfler dans une pièce chaude (la pâte doit légèrement déborder). Cuire dans un four préchauffer à 200° pendant 10 minutes environ. Démouler aussitôt.
Pour le sirop de trempage ; porter à ébullition le sucre et l’eau afin de faire un sirop. Ajouter ½ gousse de vanille. Donner un bouillon et laisser infuser. Refroidir et ajouter le Malibu. Imbiber les babas dans ce sirop, égoutter sur une grille et réserver.


Pour la soupe de fraise : 
couper grossièrement 250g de fraises dans un saladier, ajouter 25 g de sucre. Faire cuire au bain marie 1 heure (débuter cette opération pendant que la pâte des babas gonfle). Récupérer le jus et le réserver au frais. Couper en deux les 250g de fraises restantes. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et les graines de la ½ gousse de vanille restante. Mélanger le jus de fraises froid aux fraises coupées. Dans une assiette dresser le baba, une quenelle de crème à la vanille et la soupe de fraises. Bon appétit !