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Abricot confit au sucre de canne et vanille de Papouasie, mouillettes de Cookies

Par : Philippe Roth
L'Assiette du Vin
5 rue de la Chaine
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 32 00 92

Ingrédients
Pour 10 personnes :


-200 gr beurre pommade
-150 gr sucre
-200 gr cassonade
-6 gr de sel
-100 gr oeufs entiers (2)
-QS extrait de vanille
-400 gr farine
-4 gr bicarbonate de soude
-340 gr pépites de chocolat
-50 gros abricots secs
-2 litre d'eau
-1 kg cassonade
-5 gousses de vanille
-1 citron non traité (zeste et jus)
-30 cl lait
-30 cl crème
-120 gr de pâte d'amande
-150 gr de poudre de lait

 

Progression


Faire bouillir l'eau avec la vanille fendue et le zeste du citron. A ébulition ajouter la cassonade, laisser cuire 2 à 3 minutes et verser sur les abricots. Couvrir et réserver.

 

Pâte à cookies : mélanger le beurre, les sucres, le sel et les oeufs. Incorporer la farine et le bicarbonate, puis les pépites de chocolat. Laisser reposer la pâte 24 heures. Chemiser une plaque légèrement creuse de papier cuisson, étaler la pâte sur 2 cm de hauteur. Cuisson 15 à 20 minutes à 180°. Démouler à la sortie du four et détailler les cookies.

 

Crème d'amande : mélanger tous les ingrédients au blender et cuire doucement 20 minutes environ.